1月12日，记者拜访此中一家门店，查问菜单清楚到，门店有50多种以恩施土家菜为原型的创意调和菜，经现场烹造后用心摆盘再端到顾客现时，有顾客感喟，“看起来很有食欲”。而门店配饰风致也以暖色为主，藏有傩面、吊脚楼、西兰卡普织锦等土家元素。

　　据清楚，曹先生是一位来自湖北恩施的90后。硕士结业后曾正在武汉一企业任产物司理，年薪到达40万元。他刚才迈入30岁闭头时，决计辞去原先的做事创业做餐饮，首创了恩施土家菜品牌，该品牌目前有两家正在武汉的门店。曹先生闪现谋划数据显示，门店每周总营收坚固正在20万元足下。2026年元旦当天单日贸易额超越5万元，订单量正在230单以上。

　　曹先生告诉记者，入行产物司理时“领先了好平台、好机缘，受到了重用”，他家的一个展柜上摆满了4年来任职取得的各类赞誉；而另一方面，这项“按部就班”的做事也须要应对换查焦心，这也让他觉得身心劳累。

　　“我本人创业，哪怕傍晚10点钟放工回家，照旧不妨处于一个十分亢奋的状况”，曹先生有设思过当上老板后，“与合资人安放回本，一个月挣十几万，不消打卡，每天睡到天然醒，没有人管，假期本人定……”

　　而立之年，曹先生以为本人照旧属于“爱折腾”的人，挑选餐饮行业更多是出于本人对旅游、探店、美食等兴味喜好。进入餐饮行业1年后，他把眼神投向了本人家园恩施，打造“食土”这个品牌，希冀用细腻化闪现的土家菜，让家园的滋味被更多人品味与醉心。

　　然而广东会官网，过往从事产物司理积蓄的资源、经历，正在餐饮行业简直没有不妨反哺本人的地方。“可以惟有与人打交道的手法，以及任事认识这些方面有些帮帮”曹先生说道。做事工夫从相对固定酿成“每天更早起床，放工工夫随机”，做事时长只增不减，还须要肩负平时开销、继承各类危机。为了尽速顺应餐饮行业，他曾一度恶补餐饮处置手法，向亲戚寻求提倡。

　　又始末近1年的策划，直到2025年5月才完工了恩施土家民族菜的品牌“食土”的记号和门面安排。“武汉首店开业刚满一周，日均客流就坚固正在了百人足下”。

　　【2】从打工人到老板，手机步数一天20000是常态；从恩施走向宇宙，一道“美丽饭”的研发工夫可到达1个月

　　曹先生记忆，品牌始创时，本人像个光杆司令，团队惟有厨师长、安排师和几名伙计，人手紧缺。“门店忙的期间就差住正在店里了”。管束内务、巡场、召唤客人、正在厨房刨土豆……记者看到，曹先新手机后台步数15000~20000是常态，“老板只是光鲜亮丽的称呼，务必处处干活，确实跟设思的不相通”，他笑道，本人有时好阻挡易表出吃顿饭，脑海里还会嘀咕“这道菜什么味型、什么菜系”之类的题目。

　　曹先生坦言，恩施表地菜品韵味有不少酸辣和烟熏，有些原始滋味不必定能被普遍采纳，思翻开墟市，须要对其味型作出许多美味化的更始与刷新，这个经过耗时从1殷勤1个月不等。一名老家江西的市民告诉记者，本人吃惯了家园鲜辣口胃的食品，但出差恩施时，表地的“腊味”照旧让他印象深入，“属于很重口的那种”。

　　“引入合渣这道恩施经典菜时，咱们试了快要1个月，不绝调配方、改摆盘，天天吃合渣，以至本人都吃到有点抗拒。”曹先生先容：正在恩施菜“走出大山”方面，他们做过很多考试，比方，保存韵味根底上符合节减熏肉工艺时长，把榨广椒土豆做成薯片造型，将恩施高山黑猪与云南黑松露调和调味等，尽可以平均恩施区域特征与宇宙普适味型。

　　记者饭点时段看到，位于湖北武汉滨江天街的门店座位危殆，后厨师傅三四个锅“火力全开”，不时有熏肉、土豆、排骨和鱼等食材下锅出锅，随后利用粗陶、石锅等民族用具盛装、摆盘，不少顾客见到菜品第一响应是掏下手机照相，“让手机先吃”，“确实算得上美丽饭了”。

　　“咱们全力的偏向，是把恩施菜做成好吃的美丽饭。”曹先生透露，目前门店的菜品还正在“1.0阶段”，恩施也尚有更多奇异的饮食习俗有待开掘。

　　恩施邻接清江（古称“夷水”，一名“盐水”），清江产生了表地的土家文明。武汉市社会科学院文史所莫博士指出，土家文明的开端自巴文明，《世本》纪录了巴人从“夷水至盐阳”的转移途径，印证了“盐水”与古代巴文明的相干，“恩施表地好口胃重的烟熏食品，最初是由于有盐这一紧张资源，其它古时冬季腌肉便于防腐、率领、抵御湿润，还能塑形送礼。”

　　说到送礼，“以前，烟熏腊肉正在咱们恩施就有‘土家鲍鱼’美称”，曹先生先容，物质要求不那么宽裕时，他们普通只正在逢年过节或者招唤贵客的期间，才会把腊肉端出来。目前鲍鱼价钱“10元3只”打下来了，烟熏腊肉也正在大街衖堂在在可见，“咱们希冀将家园的土家族风情，以更细腻的方法送出大山，这也是咱们年青人工民族文明的传承做出的全力”。

　　曹先生透露，目前门店仍正在研发更多家园恩施的食材和气菜。门店内邃密的西兰卡普织锦直译“花铺盖的织锦”，与傩面、土家布料等恩施元素一同，无不拜托着“巴人对糊口审美的心灵寻找”。

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